Sommellerie
Description
Cette formation a pour but de développer et d’approfondir les connaissances et compétences des professionnels de la restauration en matière de sommellerie, afin d’optimiser le service du vin en salle et d’améliorer l’expérience client
Objectifs
Identifier les principaux cépages et comprendre leurs caractéristiques essentielles.
Maîtriser les bases des accords mets et vins pour conseiller efficacement la clientèle.
Mettre en pratique le service du vin en restaurant selon les standards professionnels.
Programme
Introduction à la sommellerie et au rôle du sommelier en restauration.
Présentation des principaux cépages (blancs et rouges) et de leurs caractéristiques.
Facteurs influençant la qualité et le goût du vin (terroir, climat, vinification).
Initiation à la dégustation : analyse visuelle, olfactive et gustative.
Les bases des accords : complémentarité et contraste des saveurs.
Règles fondamentales : équilibre entre acidité, tannins, sucre et intensité aromatique.
Étude des accords classiques et originaux (fromages, viandes, poissons, desserts).
Dégustation comparative avec différents plats pour affiner l'analyse sensorielle.
Les règles du service du vin : température, décantation, verrerie adaptée.
Techniques d’ouverture et de présentation d’une bouteille en salle.
Gestion de la carte des vins : construction, pricing et mise en avant.
Argumentation et conseils personnalisés en fonction des goûts du client.
Méthodes pédagogiques
Feuilles de suivi des compétences pour mesurer l’évolution de chaque apprenant.
Feedback personnalisé des formateurs à chaque étape pour identifier les axes d’amélioration.
Grille d’auto-évaluation en fin de formation pour mesurer la confiance et l’aisance acquises.
Certificat de participation remis aux stagiaires ayant validé les compétences clés.
Méthodes d'évaluation
Taux de réussite aux évaluations finales Niveau de satisfaction des stagiaires
Capacité des participants à appliquer leurs acquis en situation réelle Impact sur la qualité du service et les ventes de vin en restaurant
Informations clés
Durée
21h (3 jours)
Public cible
Serveurs et chefs de rang
Responsables de salle et maîtres d’hôtel
Gérants de restaurants et restaurateurs
Cavistes et vendeurs en vins
Prérequis
Avoir une première expérience en restauration
Avoir un intérêt pour l’univers du vin et de la sommellerie
Être ouvert à la pratique et aux mises en situation
Ressources requises
Accessibilité
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